Комитет по стандарту "Халяль" Республики Татарстан

Телефон горячей линии

(843) 210-30-80

238-33-71

e-mail:info@halalrt.com

Стандартизация

Сертификация

Контроль

Продвижение

Централизованная Религиозная Организация - Духовное Управление Мусульман Республики Татарстан
09.01.2014

Дозволен ли L-цистеин (E920)?

Вопрос: Дозволен ли L-цистеин (E920)?

 

 

Ответ:
 
 
Определение L-цистеина

Под данным ингредиентом подразумевают L-цистеин или L-цистеина гидрохлорид. L-цистеин представляет собой заменимую аминокислоту, добавляемую в качестве улучшителя в тесто для облегчения его машинной обработки.1

 

Используется в следующих целях:
а) ускорение замешивания теста;
б) предотвращение усадки коржа пиццы после выравнивания,
в) облегчение работы с тестом.

L-цистеин используют в круассанах, кексах (из человеческих волос – только в «Dunkin Donut’s», дрожжевые кексы не содержат L-цистеин), питах, бейглах, некоторых хрустящих булочках, крекерах и тостах Мельба. L-цистеин находит также применение в детских молочных смесях и БАДах.2

Десять лет назад наиболее распространенным промышленным способом получения L-цистеина являлся гидролиз человеческих волос, поступающих из парикмахерских Китая. В настоящее время около 80% данного ингредиента получают из утиных перьев.

Имеются также, как минимум, две формы синтетического L-цистеина, которые производятся компаниями Ajinomoto и WackerBiochem. Первая из них использует промышленные химикаты и подвергает их биохимическим превращениям с помощью энзимов неживотного происхождения. Второе из этих предприятий производит L-цистеин посредством микробиологической ферментации, разработанной в 2001 году. В качестве питательной среды используется глюкоза. Поскольку обе данные формы достаточно дороги, их обычно не используют.3

Сырьем для получения L-цистеина служат человеческие волосы, птичьи перья, рога, нефтепродукты и синтетические материалы. L-цистеин производится только в Японии, Китае и Германии. Наиболее дешевым сырьем для данного ингредиента являются человеческие волосы.4

Ислам о L-цистеине

1. Если L-цистеин добыт из человеческих волос, запрещается употреблять его и все продукты, его содержащие, поскольку волосы человека высоко ценятся исламом. Употребление L-цистеина подразумевает пренебрежение высоким статусом человеческого тела, а это запрещено исламом.5

2. Если L-цистеин изготовлен из свиной щетины или любой иной свиной части тела, его употребление, равно как и всех продуктов, его содержащих, тоже будет запрещено, поскольку все части свиньи считаются исламом нечистыми, а значит есть их нельзя.6

3. Если L-цистеин изготовлен из щетины (перьев, волос) любого животного, кроме свиньи, тогда употребление L-цистеина и продуктов, его содержащих, дозволено, даже если убой животного не соответствовал исламским нормам, и даже если оно умерло своей смертью. Поскольку перья и т.п. не обладают жизнью, их продажа, употребление и использование являются абсолютно разрешенным действием (за исключением свиных частей), и исламский убой не является обязательным требованием для их использования и употребления.7

4. Если L-цистеин получен синтетическими методами, то дозволено употреблять его и продукты, его содержащие, поскольку при производстве не используются нечистые и запрещенные исламом вещества.

Вывод
 
Нельзя употреблять L-цистеин и продукты, его содержащие, если он добыт из волос человека.

Можно употреблять L-цистеин и продукты, его содержащие, если он добыт из перьев (волос, щетины) животных (за исключением свиней), даже если их убой не соответствовал исламским нормам, поскольку для использования перьев и других безжизненных частей животного 
нет необходимости в исламском убое, а значит они не становятся нечистыми из-за смерти.

Вынесение общего вердикта о полном преобразовании сырья во время выработки L-цистеина может быть неверным. Очень многое зависит от процесса его производства. В некоторых случаях такое преобразование имеет место, а в других случаях – нет.
 
А Аллах знает лучше.
 
Уассалам.
 
Исмаил Десаи
Проверено и одобрено: муфтием Ибрагимом Десаи
Источник: Askimam.org
Новое в галерее